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中新社北京1月29日电 (记者 门睿 吴侃)“万物迎春送残腊，一年结局在今宵。”除夕是华人最看重的团圆日，年夜饭则是最具仪式感的一餐。除夕夜，丰盛的年菜摆满餐桌，家人围坐在一起，吃的是家乡味道，品的是年味记忆，享的是幸福团圆。
“上菜咯！祝福大家新岁安康！”在尼日利亚拉各斯，中餐馆周姐酒店除夕夜座无虚席。后厨里锅气升腾，烹、炸、煎、炒、烩等技法轮番上阵，大堂里人声鼎沸，一道道色香味俱全的佳肴被端上餐桌，食客们在喜庆的氛围里共享团圆时刻。
这是酒店老板、尼日利亚华侨华人妇女联合总会会长周君发给中新社记者的视频中的场景。她说：“酒店开了近20年，来这里吃年夜饭已经成了很多华人的习惯。今年十几桌年夜饭早早被预订一空，我们在店里布置了新春装饰，还精心准备了20多道吉祥年菜。”
“年菜不仅要好吃，还讲求好彩头，比如菜单上的‘年年有余’是清蒸黄鱼，‘大吉大利’是滋补鸡汤，‘喜气洋洋’是手抓羊排。”周君说，一些当地朋友也来店里感受年味，大屏幕上放着蛇年春晚，她还为客人准备了蛇年挂件等小礼物，兴致所至，大家一起跳起了欢乐的舞蹈。
除夕夜，澳大利亚标准中文学校校长李复新一家在堪培拉宝石中餐厅吃团圆饭。李复新说：“春节期间饭店生意火爆，我提前一个月预订了位置。一家人在年夜饭中告别过去一年的辛劳，寄托对新一年的期盼和憧憬。”
“在我的老家山东潍坊昌乐，鸡肉是年夜饭里的主角，有一道蒸鸡是将鸡肉和白菜、菌菇等一起蒸制，鸡肉鲜嫩多汁。还有一道芥末鸡是用鸡肉和芥末等调制的凉拌菜，味道清新爽口。”李复新说，在海外生活多年，过年吃鸡的习惯一直没变。今年餐桌上有一道在当地很受欢迎的中餐菜品“山东鸡”，将鸡肉油炸后切块，再浇上酱料，吃起来别有风味。
在李复新看来，不管年夜饭怎么吃，重要的是其中蕴含的家的味道以及人们对传统的珍视。“吃完年夜饭，一家人在家守岁，我们给孩子发红包，但里面装的不是钱，是一块元宝形巧克力。在当地的春节活动中，大家也习惯以巧克力红包传递新春祝福。”
在中国生活多年的马来西亚华人温贵新春节前回到马来西亚与家人团聚。他介绍，当地华人家庭的年夜饭重头戏捞鱼生以三文鱼、生鱼条、鲍鱼片等为主料，配以胡萝卜丝、青木瓜丝、柚子肉等配菜。这也是他家团圆饭的第一道菜，全家人一起用筷子将食材高高捞起，边捞边喊“捞起！捞起！”等贺语，寓意来年事业兴旺、财源广进。
接着上桌的是盆菜，各种肉类、海鲜、蔬菜等层层叠放，象征团圆与富足。温贵新说：“我还准备了‘发财好市’‘横财就手’等吉祥菜，融合了中华美食和南洋风味，既有家的温暖，也有对新年的祝福。”
在侨乡温州，年夜饭被称为分岁酒。今年，温州籍华侨陈建斌和家人在巴黎过年，他将家中分岁酒提前到除夕前几天。作为餐饮业者，他要将更多时间留给食客。
分岁酒提前，但认真程度不减。早在两个月前，陈建斌的父母就按家乡习惯，将腊肉、酱油鸡和鸡翅准备好，等到春节时和年糕、青菜一起烹制。“这是我从小吃到大的家乡味。”陈建斌说。
按照传统，分岁酒的餐桌上，寓意“年年高”的青菜炒年糕、象征“福气有余”的腊肉炒芋头必不可少，一条大鱼满载“年年有余”的期盼，清蒸或红烧都别有滋味。今年，陈建斌还准备了生蚝和鹅肝，为这顿团圆饭增添一些法式风情。
“这是一年到头最隆重的一餐。”陈建斌说，分岁酒不仅是一家人团圆相聚、辞旧迎新的重要仪式，也希望孩子们从中感受到浓郁的年味，加深对年俗的记忆。(完)
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