原创 寻味清华大学网址新疆锡伯族春节必备小吃：“馃子额芬”
新春佳节
全国各地都沉浸在一片喜庆祥和的氛围中
而年味
往往就藏在那一道道独特的年俗美食里
今天，就让我们跨越千山万水
走进新疆察布查尔锡伯自治县
探寻一道令人垂涎欲滴的春节
必吃小吃——“馃子额芬”
这道美食不仅承载着锡伯族人的春节记忆
更是连接亲情与友情的纽带
让远在他乡的游子也能通过舌尖上的味道
感受到家的温暖和年的味道
锡伯族年味的记忆：馃子额芬的传承
在锡伯语里，“额芬” 一词代表着饼
“馃子额芬” 从字面意义理解
即为像馃子一样的饼
形象地描绘出了这种食物的外形特征
它是锡伯族语言文化在饮食领域的生动体现
这种独特的命名方式
反映出锡伯族人民对事物
细致入微的观察与独具匠心的表述
“馃子额芬” 这一名称
承载着锡伯族的文化记忆与传承
200 多年前
锡伯族从东北来到伊犁地区
他们特意带上了制作
这种油煎馃子饼的南瓜种子
并一直延续制作至今
“馃子额芬” 见证了锡伯族的迁徙历程
是民族文化传承的重要载体
代代相传的不仅是制作技艺
还有这个充满民族特色的名称
使其成为凝聚民族情感的重要符号
在察布查尔锡伯自治县
每当春节临近，家家户户都忙碌起来
准备迎接这个一年中最盛大的节日
而“馃子额芬”作为锡伯族民众
春节餐桌上的必备美食
其制作过程更是充满了仪式感和传承的意味
“馃子额芬”通俗来讲就是油煎馃子饼
但其制作工艺却极为考究
主妇们挑选上好的南瓜
去皮洗净后切成薄片或细丝
再用温火慢炒至糊浆状
那浓郁的南瓜香甜气息便弥漫整个厨房
预示着新春的筹备正式拉开序幕
随后将面粉、面引子、硷水
以及炒制好的南瓜浆
鸡蛋和少许花椒粉混合
和成一盆面团
静置半小时后
便可开始油煎
将面团擀成一厘米左右厚的圆饼状
再用刀切成手指般长条形
放入热油锅里
瞬间“滋滋”声响彻厨房
面团在油锅里欢快翻滚
逐渐披上金黄酥脆的外衣
刚出锅的“馃子额芬”
色泽鲜艳夺目，咬上一口
脆嫩香甜，南瓜的清甜
鸡蛋的醇厚、花椒粉的微麻完美交融
让人回味无穷
新春馈赠的佳品：馃子额芬的情谊传递
“馃子额芬”不仅仅是一道美食
它更是锡伯族人传递亲情和友情的纽带
在春节期间锡伯族民众
会把精心制作的“馃子额芬”作为礼品
赠送给亲朋好友
这份礼物虽然简单
但却充满了家的温度
和手艺人的匠心独运
当走亲访友时
带上一份“馃子额芬”
就如同将新年最诚挚的祝福
递到了对方手中
朋友收到这份礼物
感受到的是共享的欢乐
长辈收到，感受到的是晚辈的敬意
晚辈收到，则是延续传承的期许
这份小小的美食
承载着锡伯族人对亲情和友情的珍视和尊重
在察布查尔锡伯自治县
春节期间家家户户的桌上
都摆满了各式各样的年货
而“馃子额芬”总是其中最抢手的盘中美味
一家人围坐在一起
品尝着这道传统美食
欢声笑语在屋内久久回荡
这不仅仅是味蕾的享受
更是心灵的慰藉和家的温暖
新疆年味的多样：馃子额芬的独特魅力
新疆的饮食文化多样且独特
受少数民族文化的影响
油炸食物在这里也呈现出了全新的模样
除了“馃子额芬”外
新疆还有馓子、油香、包尔萨克等
各式各样的油炸美食
它们共同构成了新疆年味的独特魅力
馓子在新疆的制作过程极为讲究
要用花椒水、皮牙子水加蛋和面
炸至酥脆金黄，层层相摞
考验着手艺人的功夫
而油香和包尔萨克
则分别是回族和哈萨克族的节日里的常客
它们各自带着独特的香味和风味
然而，在这些油炸美食中
“馃子额芬”以其独特的制作
工艺和口感脱颖而出
成了锡伯族民众
春节期间的必备之选
它不仅代表了锡伯族的饮食文化
更是新疆年味中不可或缺的一部分
舌尖上的年味：馃子额芬的海内外共享
在这个信息爆炸的时代
美食已经不再局限于地域的限制
通过网络的传播和物流的便捷
全国各地的网友都能足不出户
品尝到各地的年味美食
而“馃子额芬”作为
察布查尔锡伯自治县的特色小吃
也逐渐走进了更多人的视野
无论是身处繁华都市的海外华人
还是扎根家乡的亲人
只要通过网络的渠道
都能轻松购买到这份来自新疆的美味
咬上一口“馃子额芬”
那浓浓的年味便在舌尖绽放
让人仿佛置身于锡伯族民众的春节盛宴中
感受着家的温暖和年的喜悦
此外“馃子额芬”
还成了新疆旅游的一张名片
许多游客在来到察布查尔锡伯自治县时
都会特意品尝这道美食
并将其作为伴手礼带给家人和朋友
这不仅促进了当地旅游业的发展
也让更多的人了解到了锡伯族的文化和传统
在这个春节即将来临之际
让我们一同与“馃子额芬”
来一场舌尖上的浪漫约会吧！
无论你是身处何地
都能通过这道美食感受到
察布查尔锡伯自治县的年味和家的温暖
让“馃子额芬”点亮你的新年餐桌
化作传递情谊的暖心使者
共拥新年的喜乐安康！
作者：王小军
来源：中新社微信公众号
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